しもつかれ作り　

2017.03.11

2月12日は初午ということで、キッチンでは毎年恒例の「しもつかれ」を作りました！



今回も畑の大根を使って作ります♪

いつも畑の野菜を収穫してくださる職員さんです！

暑い日も寒い日も、野菜の手入れを行い育てて、とっても立派な野菜を作ってくださいます！

いつも美味しいくて新鮮な野菜を、ありがとうございます！

この時は木材の細断を行っています。肥料にまぜるそうです。





いよいよしもつかれづくりです！

毎年、担当して作っていただいているのはお料理上手なキッチンの職員さんです！

丁寧な下処理をすることで、臭みがなく食べやすくなるそうです。







鮭の頭を丁寧に洗っています。










鮭の頭を小さめに切っていきます。

骨が硬いので、力が要りますね！





切り終わったら、圧力鍋で30分ほど煮ます。





柔らかくなった鮭の頭と、大根、人参、油揚げ、入り大豆をいれて煮込みます。






じっくり煮て、仕上げに酒粕と味付けをしたら完成です！

この季節ならではの良いにおいですね！

臭みがなく、優しく食べやすいしもつかれです！





ご利用者の皆様もおいしいと話されていました。

介助で食べられている方も、一口食べると、目が開き、おいしそうにたべていらっしゃいました。

昔ながらの郷土料理に季節を感じていただけ様です♪






そして、こちらは2月の特別食です。

献立
・ご飯
・刺身
・里芋の炒り煮
・菜の花の胡麻和え
・豆腐入り茶碗蒸し
・豚汁




3時のおやつはバレンタインデーだったので、チョコレートケーキでした。






　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～　キッチン　～